Качество яиц черного африканского страуса

Страус — крупнейшая из современных птиц. Удобна и доходна в плане разведения, поскольку не требует особых условий для содержания, неприхотлива в еде, вынослива. Продукты переработки страусов применимы в пищевой промышленности, используются в различных областях медицины и техники. Обсуждаются биологические и биохимические характеристики яиц кур и страусов, особенности инкубации и выведения последних.

Из десяти с лишним тысяч видов современных птиц почти все умеют летать. И только некоторые из них от земли оторваться не могут: их крылья превратились в декоративные придатки и для полета не пригодны. Это страусы — птицы, принадлежащие к отряду бескилевых. Всего в мире существует три вида этих птиц: африканский страус, австралийский эму и южноафриканский нанду. Наибольшую популярность среди них получил африканский страус — единственная двупалая птица, самая крупная среди бегающих: рост ее достигает 2,4 метра, а вес может доходить до 150 кг.

С древних времен человек восхищался страусами: они были объектом его поклонения и значительной статьей дохода, поскольку ценным является мясо, перья, кожа и жир страусов. Мясо темно-красного цвета напоминает по вкусу телятину с привкусом дичи. Оно является диетическим продуктом (калорийность 100 г. мяса — 110 ккал), богато белками, содержит небольшое количество жира и холестерина, что может быть особенно актуально в связи с современной модой на здоровое питание.

Страусиная кожа с успехом применяется для изготовления курток, женских сумок, кошельков, обуви, ремней и пр. Что касается перьев, то от одной особи можно получить около 2 кг. перьев, которые, кроме украшения дамских туалетов, применяют в электронной и автомобильной промышленности. Страусиный жир успешно используют в медицине и парфюмерии. Большую ценность представляет собой и роговица глаза, используемая при пересадке тканей в медицине, и даже коготь страуса, применяемый в качестве шлифовального материала в алмазной промышленности.

Страусы — птицы достаточно неприхотливые. Они прекрасно переносят суровые зимы, могут проживать в неотапливаемых помещениях. Главным условием при этом должно быть отсутствие сквозняков, незамерзающая вода в поилках и толстый слой подстилки, поскольку низ у страуса в отличие от туловища, надежно защищенного от холода перьями, совершенно "голый". Птицы нетребовательны к еде — солома, трава, пшено, яблоки в количестве 2-3 кг. в день — их обычный рацион. Страусы весьма выносливы и крепки здоровьем; не любят жару, но удовольствием гуляют по снегу в морозные солнечные дни. В шестидесятых годах XIX столетия страусы были почти на грани исчезновения. Спасением вида явилось изобретение инкубатора, позволившего фермерам успешно преодолеть один из трудных этапов выращивания птиц — насиживания. Страусоводство стало быстро развиваться, и в начале прошлого столетия количество птиц составляло уже 750 тысяч голов, а на сегодняшний день их мировое поголовье насчитывает более 4 млн. особей. Различают 3 разновидности афрких страусов, используемых фермерами для разведения: с черной шеей (или черный африканский страус), с розовой шеей и голубой. Продуктивный период у черного африканского страуса продолжается с февраля по сентябрь. Самки в возрасте двух лет откладывают около 20 яиц, хотя половозрелыми считаются трехлетние самки, несущие от 40 до 80 яиц. Самец становится половозрелым в возрасте 3-4 лет, пик его физиологической активности наблюдается в 6-8 лет. Страусы — птицы полигамные, и, несмотря на то, что идеальным вариантом страусиной семьи являются один самец и одна самка, возможны варианты, когда более зрелый самец (старше 6 лет) может брать себе в подруги от 2 до 5 самок. Оплодотворенность яиц составляет от 30 до 80% и в значительной степени зависит от возраста особей, состава семьи, качества кормления и наследственности.

Как видно из таблицы 1, все морфологические показатели яиц страусов находятся в довольно близких пределах, что вероятно связано с одинаковым возрастом несушек, от которых яйцо было взято для анализа. Такие показатели, как индекс формы, относительная масса белка, отношение массы белка к массе желтка были практически одинаковыми в яйцах страусов и кур. Отмечены различия по коэффициенту рефракции белка страусиных яиц по сравнению с куриными — сухих веществ здесь на 3,5% больше. Значительно различались яйца и по плотности (1,134 — у страусов и 1,082 — у кур), что вероятнее всего, связано с большей долей скорлупы (в 1,7 раза) в яйцах страусов. Относительная масса желтка в яйцах страусов была только 21,5%, что в 1,4 раза меньше, чем в яйцах кур.

Отличия наблюдались и по таким показателям, как содержание сырого протеина, жира, золы (как в белке, так и в желтке).

Энергетическая ценность общего содержания страусиных яиц в 1,35 раза ниже, чем куриных. Имея низкую калорийность, яйца страуса отличаются высокими органолептическими показателями. Кроме того, они содержат 19,5 мкг/г витамина А, 36,6 мкг/г каратиноидов, 116,5 мкг/г витамина Е, что является хорошей предпосылкой к высокой выводимости страусиных яиц.

На скорлупе яиц страусов (в отличие от других видов птиц) отсутствует кутикула, защищающая яйцо от проникновения через поры различной микрофлоры. Поэтому все операции с яйцом при сборе и инкубации следует проводить чрезвычайно аккуратно, используя продезинфицированные перчатки.

Инкубация страусиных яиц предусматривает те же операции, что и инкубация куриных. Отличия связаны с особенностями строения первых: так, большее содержание белка и, соответственно, большее количество влаги требует более низкой влажности в период инкубации.

Инкубируют страусиные яйца при температуре 36,5°С и относительной влажности 25-35%. В выводном инкубаторе температуру поддерживают на том же уровне (или ниже на 1°С), но относительная влажность должна быть выше — не менее 70%. Продолжительность инкубации в среднем составляет 42 дня, однако даже у одной самки она может колебаться от 42 до 45 дней. Особенностью этого вида птиц является освобождение птенца от скорлупы: страусенок не проклевывает ее, а пробивает пальцем. После этого длительное время (12 часов) лежит с закрытыми глазами, практически не шевелясь. Потом начинает расширять отверстие (в течение 2-3 часов) путем откалывания кусочков скорлупы, вытягивает шею из отверстия, отдыхает около 1 часа и наконец полностью освобождается.

Масса страусят при вылуплении достигает 900-1200 г — что составляет 75-81% от массы яйца, рост его, как правило, не превышает 30 см. В течение первых 24 часов страусенок лежит в лотке неподвижно, вытянув шею и закрыв глаза, в то время как цыплята уже через 12-18 часов после вылупления активны, подвижны, ищут и потребляют корм и воду.

С молодняком всех видов птицы следует обращаться бережно, но особенно это относится к страусятам. Они настолько слабы и беспомощны, что в первые 3 дня даже не способны перенести транспортировку.

Разведение страусов является новым и до сих пор мало используемым резервом ценных продуктов. При правильном уходе за родительским стадом, сбалансированном кормлении и оптимальном соотношении самцов и самок страусоводство может добиться высоких результатов.

Таблица 1.